在講餐飲定位之前我想先分享一下上面是 教科書(shū)里的“定位”？定位理論，是艾·里斯和杰克·特勞特于1969年提出的營(yíng)銷(xiāo)理論。
　　定位：爭(zhēng)奪用戶(hù)心智的戰(zhàn)爭(zhēng)；它的定義是在顧客心智中，針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手確定最具優(yōu)勢(shì)的位置并贏得用戶(hù)的優(yōu)先選擇，使品牌勝出競(jìng)爭(zhēng)。定位的基本方法，不是創(chuàng)造出某種新的、不同的事物，而是改變?nèi)藗冃闹侵性缫汛嬖诘臇|西，把那些早已存在的聯(lián)系重新連接到一起。概況來(lái)講，建立品牌定位就是占領(lǐng)用戶(hù)心智的過(guò)程，目的是優(yōu)先獲得客戶(hù)選擇權(quán)。 　　1979認(rèn)為回歸餐飲定位，大多數(shù)策劃公司認(rèn)為餐飲定位是做文化，做品牌符號(hào)，品牌語(yǔ)言等等一系列的方法論。但我們倒推回去，這些是不是可以直接讓消費(fèi)者選擇你呢？我想有用，但并不是最直接的辦法。品牌是商業(yè)交換的必然產(chǎn)物，從賣(mài)產(chǎn)品到賣(mài)品牌是一個(gè)必然的過(guò)程；但對(duì)于目前沒(méi)有明確產(chǎn)品差異的餐飲企業(yè)來(lái)講；品類(lèi)的定位更為直接有效。因?yàn)槠放谱罱K的目的是需要在用戶(hù)心智中做到與眾不同，在用戶(hù)心智階梯中占據(jù)最有利位置，首選的位置；使你的餐飲品牌成為某種品類(lèi)的代表。
　　消費(fèi)者通常以品類(lèi)作為消費(fèi)動(dòng)機(jī)；以品牌作為動(dòng)機(jī)表達(dá)。定位不是創(chuàng)造出新的，完全不同的東西，而是應(yīng)該把早以存在消費(fèi)者心智中的東西和品牌關(guān)聯(lián)起來(lái)。比如全聚德代表的北京烤鴨，東來(lái)順代表銅火鍋涮肉，當(dāng)一個(gè)餐飲品牌足以代表一個(gè)菜系，這個(gè)餐飲品牌就會(huì)獲得更多消費(fèi)者的認(rèn)同和選擇。